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研究性学习：食物的酸碱性
高二（10）课题组 执笔 徐 恒
一、问题背景：
有的同学在课外阅读时，看到有些科普文章食用碱性食品，产生了疑问：为什么说碱性食品好？什么样的食品是碱性食品？苹果、话梅等酸性食品，不也有人认为它们对人体有益吗？到底什么是酸性食品、碱性食品呢？通常所吃的食品中哪些是酸性、碱性？如何测定食品酸碱性的大小？生活中，有多少人注意食物的酸碱性呢？针对以上问题，进行以下研究、讨论。
二、研究过程：
1、查阅资料，实验验证；
2、问卷调查；
3、讨论；
4、反思与评论：
具体如下：
1、从图书馆和互联网上查资料，及询问老师，得出：营养学中食物的酸碱性并不是以食物摄取时的酸碱性（食物的表现酸碱性）来衡量的，而是以食物被身体吸收后的酸碱性（食物的生理酸碱性）为基准；在营养学中，常利用燃烧的方法，来判断食品的酸碱性。
一些常见食物的酸碱性
（“+”表示生理碱性食物；“—”生理酸性食物）
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酸性食物
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猪内
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牛肉
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鸡肉
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虾
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白米
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面粉
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花生
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啤酒
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酸碱度(mmol/100g)
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-5.60
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-5.00
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-7.00
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-1.80
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-11.67
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-6.50
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-3.00
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-4.80
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碱性食物
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豆腐
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菠菜
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萝卜
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藕
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海带
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苹果
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香蕉
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马铃薯
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酸碱度(mmol/100g)
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+0.20
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+12.00
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+9.28
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+3.40
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+14.60
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+8.20
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+8.40
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+5.20
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实验：
（1）食物表现酸碱性的确定：
①取适量食物，切碎、挤出汁，用PH试纸测出其酸碱性。（如果苹果汁的PH＜7，说明苹果呈表现酸性）。
②食物生理酸碱性的碱性
取适量食物，切碎，放入坩锅内，在酒精灯上灼烧至质量不再碱少为止，将残渣轻移入烧杯，加适量水溶解，测出其酸碱性（如果苹果灰浸泡液PH＞7，说明苹果当生理碱性）。
（2）定量测定食物的生理酸碱性
①称取20g食物，用上述方法制得食物灰的浸泡液，过滤，用少量水洗涤滤渣。
②将滤液转入锥形瓶中，加入二滴酚酞指示剂，用0.1mol/LHcl溶液滴定至终点，读出消耗酸（碱）溶液的体积。
③计算出该食物每100g消耗的标准酸（碱）的物质的量，得出食物的生理酸碱性数值。
（3）实验分3个小组，一组测主食类，二组测动物性食品，三组测植物性食品，其测定结果为
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食物
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表现酸碱性
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生理酸碱性及值mmol/100g
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大米
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中性
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酸性
-10.23
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面粉
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中性
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酸性
-5.85
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猪肉
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中性
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酸性
-6.20
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鸡蛋黄
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中性
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酸性
-16.78
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苹果
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酸性
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碱性
-7.65
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海带
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中性
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碱性
+15.10
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2、对本班学生对酸碱性食物的了解情况，并作统计
①很了解
②了解
③知道一点
④一点不了解
3、讨论：
（1）常食碱性食物的人智商高，这种说法是否科学？
（2）可否利用科学方法来设变某一品种食物的表现或生理酸碱性，使其更符合人类的需要。
结果：同学们讨论很强烈部分人认为答案是肯定的，部分人认为答案是否定的，这些问题需要更深的科学研究，以待证明。
4、反思与评论：
（1）通过这次研究性学习，使同学们不仅了解食物的酸碱性，也了解了食物酸碱性的意义，日常生活中注意荤素搭配，全面，均衡吸收各种营养。
（2）培养了同学们自己动手的动力，丰富自身的课外知识。
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